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烧烤用炭你知道那种炭更合适吗?

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烧烤用炭你知道那种炭更合适吗?

发布日期:2019-10-29 作者: 点击:

    烧烤中我们不能缺少的就是碳了,提到炭,人们自然而然地会想到备长炭。备长炭是以马目樫为原木,硬度在15以上的白炭的代表。江户时代,纪州的商人备中屋长左卫门开始研究,贩卖,由此而得名。

    备长炭的制作方法

    1.烧炭的方法是不向烧窑之中注入空气,假以时日慢慢提高温度。

    2.完全炭化后,打开窑盖,注入空气,同时提升温度至1000℃以上,此时,表面的树皮烧脱,木材之中残留的挥发性气体被排出燃烧。

    3.然后用4-5米长的铁棒,将高温的木炭拉出,用含水的灰和沙覆盖,使其急速冷却而成。

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    为什么用备长炭烧烤时食物更美味?这是因为备长炭的表面附着一层白灰的缘故。备长炭非常耐烧,而且与普通的炭不同,基本没有火苗,通过炭自身的发热来燃烧,远红外线产生的量也多。远红外线的特点是,不仅仅是烧烤食物的表面,热量能渗透到食物的内部。因此,用旺火烧烤也能在表面不被烤焦的情况下快速完成。因为烧烤时间短,食物的鲜味及水分得以保留,使烧烤的食物更柔软、更美味。而且因为没有火苗不易烤焦,在能体现食物的风味的同时,却没有烤焦的苦味。用煤气烤的话,火力大则表面变焦,里面却可能是生的;火力小则会造成鲜味及水分的流失,使食物变硬,缺乏美味。

    备长炭的使用方法:备长炭的引火性很差,很不容易被点燃。火力的大小会因通过调节炭的量、特别是高度而很大的变化。备长炭因季节以及各种外来因素也不是一层不变的,重要的是当温度升得太高得情况下,为减少从下面进入的空气可将炭横向紧密排列,反之温度升不高时,可将炭之间的空间拉大,使空气能充分的进入,促进燃烧。


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